黒糖をかくはん機に移す 煮つまったサトウの（もうキビ汁の状態ではない）液を撹拌（かくはん）機に入れて激しく混ぜます。この刺激で砂糖の結晶が出来てくるのです。　　　　　　　　　　　　　昔は撹拌機が無かったので手で棒を使ってかき混ぜました重労働でした。