豚の骨付き肉（ぶた骨のあばら）を５cm角に切り軽く焼くか鍋で炒めて、表面が焼けたら焼酎を振りかけ臭みを抜き長時間じっくり煮込んだものです。 とろけるように柔らかい肉感と，甘味のある独特の風味を持ち，しょうゆ・味噌などで味付けします。 奄美はこんぶ・つわぶき・きりぼし大根等を使います。
画像は県の資料です（ちょっと奄美のものと違います）
