パパイヤ	/ 島のじゅうり（料理）へ / ホームページへ戻る / 黒糖豆知識 / ご注文 /

パパイヤの加工方法です。 パパイヤは奄美大島の笠利地方ではマンジュマイと言うそうです（私の田舎） 　最初に下漬けします。　 　　1.　パパイヤを二つ割り、大きいものは四つ割りにして皮をむきます。 　　　　中から白い乳液状の汁が出ますので手袋をした方が良いでしょう。 　　　（この汁はパパイン（蛋白質分解酵素）を含みますので目や衣服に漬けないで下さい） 　　2.　中の種を出して白い汁を十分出して水洗いします。 　　3.　塩水（水1.8リットルに塩役300gの比率）にパパイヤを1日漬けておきます。 　　4　.水気を良く切って、ざるに上げておきます。 1.　パパイヤのしょうゆ漬け 　　　材料 　　　　　パパイヤ 　　　　　調味料　　　　しょうゆ、みりんが2対1の比率 　　　　　砂糖---------好み 　　　作り方 　　　　　下漬けしたパパイヤを調味料に漬けてかるく重石をしておきます。 　　　　　翌日から食べられます。 2.　パパイヤの炒め物 　　材料 　　　　　パパイヤ---適宜 　　　　　豚の三枚肉--適宜 　　作り方 　　1.　あくぬきしたパパイヤを千切りにしておき、豚肉もパパイヤの大きさに 　　　　　　　　合わせて切っておきます。　　 　　2.　フライパンに油をひいて豚肉をよく炒めます。 　　3.　パパイヤを加えて、しょうゆ、さとうで味をつけ1.2分で炒めます。 3.　パパイヤのモンジョ（キュウリもみ、みたいなもの） 　　材料 　　　　　パパイヤ------下漬けしてない青いパパイヤ 　　　　　三杯酢（酢1、さとう1、しょうゆ1） 　　　　　かつお節--------少々 　　作り方 　　　1.　パパイヤは皮を剥いて四つ割りにし、20-30分水につけてアクをよく出します。 　　　2.　これを薄い（なるべく薄く）千切りにして三杯酢をかけかつお節をのせます。 以上です。藤井つゆ　さんのシマノジュウリを参考にさせていただきました。

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