材 料小麦粉・・・・・・・・・ １ Kg黒砂糖・・・・・・・・・ ７００ g重 曹・・・・・・・・・ 15-20 g水 ・・・・・・・・・ ７５０ g作り方1. 小麦粉と重曹はよく混ぜてふるいにかける。 2. 黒砂糖は潰しておくか、水を少々加えて鍋に入れ、火にか けて溶かし冷し ておきます。 3. ボールに水を入れ、（1）と黒砂糖を加えて混ぜ合わせ, 指の間から洩れ落ちる程度に溶きます。 4. 蒸篭（蒸し器）に布を敷き、 （3）を流し込んで強火で一気に蒸します。必ず強火で蒸して下さい!） 5. 箸を刺して、生地がつかなくなったら蒸し上がりです。（約一時間程度） 上記の文章は藤井さんという方の作り方です。 ベーキングパウダーよりも重曹が色の出が良いようです。 素朴な味ですが. 黒糖がよく生かされています。 卵を使わない素朴な味ですが. 黒糖が良ければ 美味しくできます。また.卵を使うときは卵白を使って重曹を 減らしてください。 昔は敷き布の変わりにバナナの葉っぱを使ったこともありました。 （藤井つゆさんの,シマヌジュウリ（しま（郷土の意味も有る）の料理）から引用 させてもらっています。） （藤井さんは私の母の郷里の方です。） |